INTRODUCCIÓN

Es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su medio o entorno. Tiene relación con el arte culinario y la cubertería (Conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y utensilios semejantes para el servicio de mesa) en torno a una mesa. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central de la comida.

La cocina mexicana ha sido influido a su vez en cocinas de otras culturas, como: Espoñola, Afriacana, del Oriente Medio, Asiática. Muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista (la comida Mexicana), existen en ella una amplia diversidad de sabores, colores, texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros,

MAPA CONCEPTUAL

IMÁGENES

"ARTES CULINARIA/PESOS Y MEDIDAS"

pesos y medidas 3 cucharaditas 1 cucharada 4 cucharadas 1/4 taza 5 cucharadas + 1 cucharadita 1/3 taza 8 cucharadas 1/2 taza 16 cucharadas 1 taza 2 tazas 1 pinta 1 onza 28 g = 2 cucharadas 8 onzas 1 taza temperaturas del horno Farenheit Celsius Término 250º – 275º 120º – 135º muy bajo 300º – 325º 150º – 165º bajo 350º – 375º 175º – 190º medio 400º – 425º 205º – 220º fuerte 450º – 475º 230º – 245º muy fuerte 500º – 525º 260º – 280º máximo

                         

"REPOSTERÍA"

La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como tartas, pasteles, galletas, budines y muchos más.

A diferencia de otros alimentos preparados con harinas de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico (polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos.



                                 

"PANADERÍA"

Panadería es el negocio especializado en la producción y venta de diferentes tipos de pan, así como también de todo tipo de productos hechos en base a la harina y a los bollos de masa. Una panadería puede vender entonces, además de pan, facturas, galletas y galletitas, masas finas, tortas, muffins, masa para pizzas, tartas y en algunos casos también comidas saladas.

La panadería es uno de los locales más tradicionales y populares ya que los productos que allí se encuentran son de gran variedad y pueden estar entre los más baratos del mercado (especialmente cuando se habla del pan). Sin embargo, una panadería puede vender productos de alta calidad y muy exquisitos como las tortas o las masas finas.